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?食 色\原來是摩卡\判 答

時間:2020-05-12 04:24:17來源:大公報

  在咖啡的國度裏,「摩卡」這個詞怕是應用最廣也最具迷惑性的了。在甜品店享用下午茶,可以點一杯兼具奶香和巧克力味的摩卡;選購咖啡豆時,也會在也門摩卡和埃塞俄比亞摩卡之間苦苦糾結,就連煮咖啡的壺、咖啡味的蛋糕都會將這個標籤大張旗鼓貼在身上,生怕別人不知道。

  可「摩卡」究竟指什麼抑是一種類別,還是沖調方法,抑或是單一產地的代稱?

  其實,如今的摩卡早已同它的原始意義背道而馳,跟所有名不見經傳的誕生故事相同,這個後來在地球上翻雲覆雨的流行詞彙,起初只來自於也門的一個小小港口。當奧斯曼土耳其帝國在一五三六年攻佔也門後,咖啡就成了當地經濟的重要組成,這也是它在全世界範圍內首次流通交易。來自也門的咖啡通過紅海港口摩卡出口到歐洲,幾經輾轉被端到各地的餐桌上。也多虧了經商奇才荷蘭人的神助攻,將這種飲品直接命名為摩卡咖啡出售,進一步擴大了它的影響力。直到今天,兩者已經成為不可分割的整體了。

  在行家們心中,沒人會質疑也門摩卡的質素。體態更小、更圓的咖啡豆卻能烘焙出一股神奇而悠遠的味道,兼具了花香與果香,雖然酸味突出卻有不同的層次,最值得一提的就是那明顯的巧克力餘韻,咖啡越濃,味道便越突出,在口中久久盪漾。無怪乎有人說,一杯好的也門摩卡,能滿足你對咖啡所有的想像。

  大概也是這個原因,人們才把摩卡和巧克力直接作為黃金搭檔,哪怕在咖啡的海洋裏迷失,只要記得有摩卡的地方就有巧克力香,總不會走失太遠。也許就是此刻,你手中端著的咖啡就源自幾百年前也門的那個小港口,所以下次,也對它說聲感謝吧。

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